Le lait, on en fait tout un fromage !

Dans le périodique : Cosinus, n°101 (janvier 2009)
• Auteur : Liliane Sarrazin-Vilas
• Pages : p. 14-19
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    A Gruyère, village suisse situé dans les pré-Alpes fribourgeoises, il y a une grande coopérative dans laquelle tous les éleveurs des environs apportent leur lait pour fabriquer du gruyère. Qu'est-ce que le lait ? La fabrication du fromage : coagulation, pressage, salage, maturation. Une recette : les ramequins au pain et au fromage.

• • Descripteurs : produit laitier
  • Mots-clés : enzyme