Les fromages

Dans le périodique : Textes et documents pour la classe, n°870 (15 février 2004)
• Pages : p. 6-54
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Historique du fromage depuis son origine à nos jours. Transformation des techniques de production et d'affinage de la manufacture à l'industrie laitière. Consommation de fromage en France et typologie. Transformation fromagère et activités microbiennes. Interview de Jean-Paul Jamet directeur du centre national inter professionnel de l'économie laitière (CNIEL). Réglementations, contrôles et qualité (AOC). Séquences pédagogiques. Bibliographie, webographie.
    

• • Descripteurs : aliment / fromage / industrie laitière / lait